 | 価格:6500円 |
今回はブロッコリーを丸ごと使ったポタージュの作り方を紹介したいと思います。春野菜も使って栄養満点です。
材料計量
大きめのスープ皿2人分マグカップ3人分の量です。
ブロッコリー 300ｇ
水 300cc
塩 小さじ1
新玉ねぎ 50ｇ
水 550cc
塩 少々
新じゃが 50ｇ
牛乳 250cc
コンソメ 小さじ1
有塩バター 10ｇ
【飾り用】
牛乳 少々
ブロッコリー 20ｇ
黒コショウ お好みで
使う調理器具
ピーラー、包丁、まな板、小鍋、小鍋の蓋、ミキサー(ぶんぶんチョッパーでも可)、おたま、すりおろし器
作り方
①ブロッコリーは飾り用とスープ用に別で分けます。
②小鍋に水300ccを火にかけて沸かします。
③スープ用は茎と小房に分け太い小房は手や包丁で均等に分け茎は火が通りにくいので4～5㎜幅にスライスします。
④小鍋の水が沸いたら塩を小さじ1入れて飾り用のブロッコリーを2分茹でて氷水に浸けて色止めします。
塩を入れる事で茹で上がりが鮮やかな緑になります。
色止めとは茹でた後直後の鮮やかなままの緑色を保つために急速に冷やして色が変わらないようにします。
⑤小鍋に水550ccを入れて中強火で沸かします。
⑥玉ねぎは皮を剝いて芯を取り除いて薄くスライスします。
⑦お湯が沸いたら塩少々とスープ用のブロッコリーと玉ねぎを入れて蓋をして中火で6分茹でます。
⑧6分経ったら一旦蓋を取っておたまで上下を入れ替えて再び蓋をして更に6分茹でます。
⑨火から下ろして粗熱がとれるまで冷まします。急いでいる場合は氷水で冷やします。
熱いままミキサーなどに入れると蓋が吹っ飛んで熱いスープが飛び散り火傷しますので必す人肌で触れるくらいに冷ましてからミキサーにかけて下さい。
⑩冷ましている間にじゃが芋の皮を剥いてすりおろします。
⑪冷めたら牛乳と一緒にミキサーにかけます。（ぶんぶんチョッパーやフードプロセッサーでもペースト状にできます）
⑫ペースト状にしたものを小鍋に戻してすったじゃが芋を入れ中火で加熱します。
⑬ふつふつとしてきたらコンソメとバターを入れて混ぜながら4分煮込みます。
⑭スープにとろみがついてきたら味見をして足りなければコンソメを少し濃ゆければ牛乳で調節します。
⑮器に盛って牛乳を円形に数滴たらして真ん中にブロッコリーを飾ったら完成です。
お好みで黒コショウをどうぞ
最後に
ブロッコリーの甘味とポタージュの優しい味わいが口いっぱいに広がります。黒コショウをかけると輪郭がはっきりとした大人の味わいになります。
実はブロッコリーの茎には栄養が詰まっています。しかし知らずに普段捨てている方が多いのではないでしょうか？
正直食べずに捨てるのはとてももったいないです。このポタージュは茎ごと使っているので栄養がたっぷりとれます。
茎の主な栄養はビタミンC、β‐カロテン、葉酸、カリウム、カルシウム、食物繊維が含まれています。
さらに新じゃがは普通のじゃが芋よりもビタミンCが多く含まれているのでブロッコリーと合わせてお肌に効果的です。飲む美容液と言っても過言ではありません。
たくさん作って冷凍すればいつでも飲むことができます。冷凍する場合はジップロックなどの袋に一食分ずつ入れて空気をなるべく抜いて平べったくして冷凍保存してください。作った日から4週間程日持ちします。
最後までお読み頂きありがとうございました。
次回は【チーズが伸びーる】チーズinじゃが芋コロッケの作り方を紹介したいと思います。
