プロが現場で実際にする下処理方法です。少し手間はかかりますが、手順を踏んで真似するだけで縮みにくくプリっとした触感の牡蠣が家庭で食べられます。

用意するもの

ステーキ用ナイフ、軍手(あれば)、ザル、ボウル、

手順

①牡蠣は構造上貝柱を殻から外さないと開きません。なので中に身があるのをイメージして貝殻の平たい面に沿って口の隙間にステーキ用ナイフを差し込み貝の真ん中より少し手前にある貝柱を削ぎ取ります。

②殻が完全に閉まっている物はナイフの柄で殻の先端の薄い部分を2～3回叩いて隙間を空けて①と同じように隙間にステーキ用ナイフを差し込み貝柱を削ぎ取ります。

③片方が上手く開けたらもう片方の殻に凹凸のある貝柱は目視で身を外します。

④殻が全て剥けたらボウルにザルを重ねて水を張り牡蠣の身に付いた細かいゴミや殻を取り除きます。

⑤ボウルに牡蠣を入れ分量の片栗粉を全体にまぶしてから水を入れ指の腹で優しく洗います。

⑥あとは水を入れ替えながら灰色の濁りが無くなるまで綺麗にすすいだらこれで牡蠣の下処理は終わりです。

後は各ご家庭でいつも通りの加熱調理をしていただくだけで、ひと味違うグレードアップした美味しい牡蠣料理に仕上がります。

最後に

下処理をすることで汚れと一緒に臭みも取れそのまま調理するよりも美味しくなります。

今回は海老の下処理を紹介しましたが、下処理だけでなく他にも日々の献立に役立つレシピを沢山紹介していますので、時間がある方はホームページへ遊びに来ていただけると嬉しいです。

最後までお読み頂きありがとうございました。

次回はこの下処理をした牡蠣を使った【栄養満点】牡蠣の炊き込みご飯の作り方を紹介したいと思います。

今回はプロが実際に美味しもやしの茹で方を紹介したいと思います。細もやしより太もやしの方がより食感が良いのでお勧めです。

簡単にシャキシャキで美味しいので是非真似してみて下さいね。

用意するもの

お鍋、ザル

作り方

①もやしが入りそうなお鍋にもやしを入れ、もやしが浸かる量のお水を入れ中火で加熱します。

②お鍋が沸々と沸いてきたらそこから1分ほど加熱します。

③1分経ったらザルでお湯を切ります。

最後までお読み頂きありがとうございました。

次回はこの茹で方で茹でたもやしを使った【シャキシャキ】３色野菜のナムルを紹介したいと思います。

他にも日々の献立に役立つ下処理やレシピをホームページで沢山紹介しています。時間がある際は見に来ていただけると嬉しいです。

エピローグ

この茹で方を教わったのは、私がまだ料理人として半人前だったころ職場の調理師の先輩でした。

その方は癌サバイバーで沢山の人生経験をしておられて知識も豊富でした。

公私共に沢山の事を教えて貰えましたが、その方は結局２度目の癌で亡くなられてしまいました。

しかしその方に出会えたことで、沢山教えて頂いた知識は今でも私の中に生き続けています。

これからも私は人生で培った知識・経験をこのブログに書き記しブログを通して出会えた人に繋げていけたらなと思います。

皮つきのまま茹でる方法もありますが、それだと鍋が大きくないと茹でられないデメリットと筍の時期になると一気に大量に茹でられないので我が家では代々切ってから茹でています。

材料計量

筍は掘ったり、スーパーで購入した後は直ぐに下処理を行って下さい。

米ぬかが無ければ米の研ぎ汁か重曹でアク抜きが可能です。

鷹の爪が無ければ唐辛子でも構いません。

用意するもの

軍手、牛刀、まな板、大きめの鍋、落し蓋、竹串又は爪楊枝

手順

①包丁を持たない手に軍手をはめて、筍を立ってて根元周りのイボを包丁で削ぎ落します。

（イボが無ければそのままで大丈夫です）

②筍の先をしっかり掴んで筍の真ん中に縦に切り込みを入れます。

③切り込みに指先を入れて皮をむいて、先端の穂先を切って皮から取り外します。

④水洗いで土などの汚れを落とします。

⑤このままだと鍋に入らないので、3等分にしてから穂先を残して縦半分に切ります。

（穂先を切ってしまうと茹でている間にバラバラになりますので気を付けて下さい）

⑥鍋に筍・米ぬか・鷹の爪を入れます。

⑦お水を筍がかぶるくらい大体約1.5ℓ程入れ筍が浮いてこない様に落し蓋をします。

⑧沸騰するまで強火で加熱します。

⑨沸騰したら弱火にして40分程茹でます。

⑩竹串などで筍のを刺してみて通れば火が通っています。

（硬い場合は追加で加熱してください）

⑪火を止めてぬか汁に浸けたまま粗熱がとれるまで放置します。

⑫冷めたら冷蔵庫に入る入れ物にぬか汁ごと筍を移して一晩（8時間程）休ませます。

⑬次の日筍をを綺麗に水洗いして米ぬかを取り除きます。

これで筍の下処理は終わりです。

最後までお読み頂きありがとうございました。

次回はこの筍を使ったチンジャオロースの作り方をご紹介したいと思います。

プロが現場で実際にする下処理方法です。少し手間はかかりますが、手順を踏んで真似するだけでご家庭でもお店で食べるのと同等のぷりぷり触感の海老が食べられます。

用意するもの

まな板、爪楊枝、ボウル、キッチンペーパー

手順

※画像はバナメイエビですが、ブラックタイガーでも同様の手順です。

①海老の殻を全てむきます。

（海老の尻尾は料理によって付いたままだったりしますので、そちらに合わせてください。）

②海老の背中には縦に黒っぽい紐状のワタが入っていますそれを爪楊枝でひっかけて抜き取ります。

途中で千切れたり取り出すのが難しい場合は背に包丁を入れて取り出しましょう。

③ボウルに背ワタを取った海老と材料の1/3の塩と片栗粉と水を入れ手で揉みます。

（灰色っぽいものが全てが汚れです。）

④汚れた水を捨てて水ですすいで水気を切りもう一度残り1/2の塩と片栗粉と水を入れて揉みます。

⑤汚れを水ですすいで水気を切って、これをもう一度繰り返します。

（3回目綺麗になりました）

⑥汚れが取れたら水ですすいでザルに上げてキッチンペーパーでよく水気を切ります。

これで海老の下処理は終わりです。

後は各ご家庭でいつも通りの加熱調理をしていただくだけで、ひと味違うグレードアップした美味しい海老料理に仕上がります。

最後に

今回は海老の下処理を紹介しましたが、下処理だけでなく他にも日々の献立に役立つレシピを沢山紹介していますので、時間がある時にホームページへ遊びに来ていただけると嬉しいです。

最後までお読み頂きありがとうございました。