 | 価格:6500円 |
今回は、柚子の皮と果汁の使った大根のなますの作り方をご紹介したいと思います。
お正月のイメージが強いですが、酢が入っているため日持ちしやすく常備菜としてお弁当のおかずにも使える一品です。
保存期間は冷蔵庫で5日程度日持ちます。
料理をするとき、手洗いはもちろん大事ですが、常備菜など何日かに分けて食べる食べ物を作る際は、衛生上の観点から、手を２度洗いするか、手を洗ってから食品用の手袋を着用することをおすすめ致します。
先程冷蔵庫で5日程度保存が可能と言いましたが、あくまで目安です。保存状態にもよりますので、お早めにお召し上がりください。
材料計量
今回柚子の果汁を入れるので、酢は酸っぱくなりすぎないように簡単酢を使用しております。
大根は生で食べるときは、上の部位を使うと辛味が少なく食べやすいです。
大根 300ｇ
塩 2ｇ
柚子の皮 15ｇ
柚子果汁 大さじ1
砂糖 小さじ1
簡単酢 大さじ1
使う調理器具
ピーラー、包丁、スライサー、ボウル、菜箸
作り方
①大根の皮をピーラーで剥きスライサーを使って千切りにスライスします。
②千切りにした大根に塩を加えて手で揉んで15分置いておきます。
③15分経ったら大根をしっかり絞ります。
④柚子の皮を包丁で剥きます。
柚子の皮はなるべく黄色い香りが良い部分を使って下さい。
内側の白い部分には苦味があるのでなるべく取り除いて下さい。
⑤柚子の皮を千切りします。
⑥水気を切った大根に残りの調味料と柚子の皮と果汁を絞ったものを加えて和えます。
⑦味見をして味を調えたら器に盛って完成です。
最後に
柚子入りなますいかがだったでしょうか。
柚子の香りは勿論見た目にも白色の中に黄色が入ることにより綺麗に仕上がっております。
補足として塩揉みは15分と書きましたが、15分ほど追加して合計30分置くとより水分が抜け漬物のようなパリパリ触感になります。
今回は入れませんでしたが、人参を入れて紅白なますにしてもお正月らしく素敵だと思います。
それ以外のアレンジですと柿・梅・鰹節・白ごまなどを入れてもひと味違った美味しさになります。
最後までお読み頂きありがとうございました。
次回は変わり種ヤーコンのきんぴらの作り方をご紹介したいと思います。
