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新生姜を甘酢で漬けて日持ちを良くしたいと思います。前回新生姜を炊き込みご飯にしましたが、今回は甘酢に漬けて日持ちを良くしたいと思います。新生姜は根生姜に比べて水分が多く傷みやすいので、酢に漬けて冷蔵庫に置くことで1か月程度保存が可能です。
料理をするとき手洗いはもちろん大事ですが、保存食を作る際は、衛生上の観点から、手を２度洗いするか、手を洗ってから食品用の手袋を着用することを強くおすすめ致します。
先程冷蔵庫で１か月程度保存が可能と言いましたが、あくまで目安です。保存状態にもよりますので、お早めにお召し上がりください。
今回のレシピも包丁を使わずに出来るので、包丁苦手な方もチャレンジしてみてくださいね。
材料計量
※新生姜は食べたいお好みの量で構いません。今回私は170ｇ漬けました。
新生姜 ※170ｇ
簡単酢 適量（生姜が浸かる量）
だし昆布 1枚（約8㎝）
使う調理器具
包丁又はスライサーかピーラー、まな板、片手鍋、キッチンペーパー
チャック付きジップロックか保存用容器
※長期保存するなら空気が抜けるジップロックがおすすめです。
※保存用の容器にする場合は（保存するので綺麗に洗って乾かした清潔なものを用意してください）
作り方
①まず新生姜汚れを水で洗い。茎の硬いところ取って使いやすい大きさにカットする。
②細かい汚れや、薄皮をティースプーンで擦って落とします。
③包丁を使って繊維に沿って薄くスライスします。大きい生姜は半分にしてからスライスしましょう
繊維に沿って切ることで食べた時の舌触りや触感が良いのでお勧めです。
生姜は転がりやすいので、包丁を扱う際には十分に気を付けましょう。上記で記したようにスライサーやピーラーを使ってもでも出来ますので試してみてください。
④片手鍋でお湯を沸かし、切った新生姜を茹でていきます。
茹で時間は約2分です。
⑤茹でた新生姜をザルにあげて粗熱を取ります。
火傷に気をつけてください。
⑥触れるくらい粗熱がとれたら軽く絞ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
しっかり水気を拭き取ることで漬けた後の味が薄まりにくくなります。
⑦チャック付きジップロックか保存容器に簡単酢を入れ、⑥の新生姜とだし昆布を入れます。
画像は実際に170ℊ漬けたときの量ですので、参考にしてください。
⑧よく混ぜ、ジップロックの方は空気を抜いて、冷蔵庫に入れて1日～2日寝かせて完成です。2日経ったら昆布は取り除いてください。
最後に
皆さんいかがでしたでしょうか？調味料も少なくて以外と簡単だったのではないでしょうか。
辛い物が大丈夫な方ならアレンジとして、鷹の爪の輪切りを一緒に入れて、お酒のおつまみにしても美味しいですよ。日本酒やビールが合うと思います。
昆布のぬめりが気になる方は、１日経ったら取り除いて頂いてかまいません。
そののまま食べても美味しいですが、次回は残った甘酢漬けでリメイク料理として、豚肉の新生姜焼きを作りたいと思います！
最後まで読んで頂きありがとうございました。
