 | 価格:6500円 |
今回は、ひき肉入りのじゃが芋コロッケの作り方をご紹介したいと思います。
ミニコロッケにしてお弁当のおかずに入れたり、沢山作って冷凍保存も出来て便利です。
揚げ物ですのでコンロから目を離さず火傷にも十分ご注意下さい。
材料計量
じゃが芋は男爵を使用しております。
じゃが芋の量は皮を除いた量です。
とんかつソースはメーカーごとに味が異なるので、今回はカゴメのとんかつソースを使用しております。
※4人分で1人当たりコロッケ2つの計算です。半分冷凍保存したため画像は2人分になっております。
じゃが芋 500ｇ
牛ミンチ 200ｇ
玉ねぎ 100ｇ
塩・コショウ 少々
【衣】
小麦粉 適量
卵（Ⅿサイズ） 2個
パン粉 適量
揚げ油 適量
【ソース】
赤ワイン 大さじ2
ケチャップ 大さじ3
とんかつソース 大さじ2
使う調理器具
包丁、まな板、鍋、ザル、マッシャー、ボウル、バット、菜箸、揚げ物用鍋、キッチンペーパー、揚げ物用バット、トング
作り方
①じゃが芋の皮と芽を取り除き4等分にしてから4㎜～5㎜幅の厚さに揃えて切ります。
厚さを揃えることで茹でた時の火の通りが均一になります。
②切ったじゃが芋を水に10分程さらして余計なでんぷんとアクを抜きます。
余計なでんぷんを抜くことでホクホクの仕上がりになります。
アク抜きをすることで変色を防止します。
③10分程経ったら鍋にじゃが芋とじゃが芋が浸かるくらいの水を入れ火が通るまで茹でます。
④茹でている間に玉ねぎをみじん切りにします。
⑤鍋に牛ミンチとみじん切りにした玉ねぎと塩・コショウを入れて中火で炒めていきます。
炒める際に牛ミンチから旨味のある油が出てくるのであえてサラダ油は入れません。
逆にサラダ油を入れてしまうと油が多すぎて食べた時にべちょっとした重たいコロッケになってしまいます。
⑥玉ねぎとミンチに火が通ったら火を止めて一旦そのまま鍋ごと置いておきます。
※鍋はソースを作る際に使うので洗わずにそのまま取って置いて下さい。
⑦じゃが芋に火が通ったらザルに上げて水気をよく切って大きめのボウルに入れます。
⑧マッシャーを使って熱いうちに潰します。
⑨潰したら先程のミンチ肉を加えて混ぜていきます。
【ソースを作ります】
⑩先程の肉の旨味が残った鍋に赤ワインを入れ中弱火でアルコールを飛ばします。
⑪アルコールが飛んだらケチャップととんかつソースを入れ煮詰めて。とろみが付いたらソースは完成です。
【コロッケを揚げていきます】
⑫コロッケを小判型に成形してバットに並べていきます。
（お弁当に入れたい方は小さめに作ってみて下さいね）
⑬小麦粉→溶き卵→パン粉の順番に衣を付けていきます。
冷凍保存したい方はこの時点でジップロックに入れて空気を抜いて冷凍保庫に保存してください。
保存期限は市販品のように保存料が入っていませんので、衛生上の観点から作ってから1ヵ月以内を目安に揚げて食べてきって下さい。
⑭揚げ物用鍋を用意して油を鍋に対して8分目まで入れて加熱します。
⑮180℃にまで温まったらコロッケを入れてきつね色になるまで揚げていきます。
（具材にもう火が通っているので両面良い色になれば大丈夫です）
⑯こんがりきつね色に揚がったら揚げ物用バットで油切りをします。
⑰器にコロッケとソースを盛って完成です。
最後に
じゃが芋のコロッケいかがだったでしょうか。
手作りにすることで、形をハートにしてみたり大きさも自由に変えて楽しく作れますよ。
手間は少しかかりますが、作ってみる価値ありの一品です。
最後までお読み頂きありがとうございました。
次回はエビチリの作り方をご紹介したいと思います。
