【味染み染み】ナスのオランダ煮

今回はナスのオランダ煮の作り方を紹介したいと思います。

まずオランダ煮とは食材を油で揚げたり炒めたりした後、だしと調味料で甘辛く煮た料理のことです。ナスが一般的で他にもこんにゃくや高野豆腐や鶏肉などの食材がオランダ煮と相性がいいとされています。

材料計量

辛いのが苦手な方は唐辛子を入れなくても大丈夫です。

使う調理器具

包丁、まな板、ボウル、ザル、フライパン、菜箸、キッチンペーパー

作り方

①ナスはヘタを切り落としてから半分に切ります。

②皮目に斜めに細かく切り込みを入れます。

③4等分に切って水に10分ほど浸けてアク抜きします。

④ブロッコリースプラウトは根元を切り落としてから水分を拭き取ります。

⑤唐辛子は小口切りにします。

⑥アク抜きが終わったらザルで水を濾してキッチンペーパーで水気を綺麗に拭き取ります。

⑦フライパンにごま油を引いてナスを皮目から中弱火で揚げ焼きにしていきます。

⑧2分くらいたったらひっくり返して反対も2分加熱します。ごま油は足りなければ追加してください。

⑨一旦ナスを取り出して【調味料】の材料を全て入れて中火で煮立たせます。煮立ったら弱火にしてナスを入れて7分程煮ます。

⑩火を止めてそのまま煮汁ごと冷まして味を染み込ませます。

⑪深めのお皿にナスを盛り付け煮汁をかけてブロッコリースプラウトを飾ったら完成です。

夏は冷蔵庫で冷やして寒い時期はもう一度温め直してからお召し上がりください。

最後に

とろっとした柔らかい食感で噛めば噛むほど甘辛い煮汁が口いっぱいにあふれ出します。ほかほか炊き立てご飯と相性抜群です。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【体に良い】赤玉ねぎとめかぶのカクテルサラダの作り方を紹介したいと思います。