辛さもお好みで調整できますので大人から子供まで安心して食べられます。

材料計量

辛いのがお好きな方は豆板醬の量を増やしてください。

使う調理器具

包丁、まな板、ボウル×2、スプーン、フライパン、フライ返し

作り方

①ナスはヘタを切り落としてから一口大に切り水に10分浸けてアク抜きします。

②エリンギは４㎜幅に揃えて切ります。

③青ねぎは小口切りにします。

④ボウルに鶏ミンチ、塩、砂糖を入れて粘りがでるまでよく捏ねます。

⑤卵、酒、片栗粉を入れてまたよく捏ねます。

⑥フライパンにごま油を引いておきます。

⑦スプーンを使い肉ダネを丸めてごま油を引いたフライパンになるべくくっつかないように間隔を空けて並べます。 (多少くっついても後から修正が効くので大丈夫です)

⑧全て並べ終えてから火を点けて中火で焼いていきます。

⑨軽く焼けたらひっくり返します。

⑩焼いている間に【チリソース】の材料を全て混ぜ合わせます。

⑪つくねがきつね色になったらもう一度ひっくり返します。この時くっついていれば引き離します。

⑫反対側もきつね色になったら一旦お皿又はボウルに取り出します。

⑬水気を切ったナスとエリンギを焼いていきます。少し分量外でごま油を足しても構いません。

⑭しんなりしてきたら先程のつくねと【チリソース】の材料をもう一度よく混ぜながら入れ炒め合わせます。

⑮沸々してとろみが付いてきたらそのまま1分ほど底が焦げないように混ぜながら加熱します。

⑯お皿に盛って青ねぎを散らしたら完成です。

最後に

ふわふわの柔らかい鶏つくねととろっとしたナスにピリ辛のチリソースがよく絡んでご飯が無限にすすみます。エリンギは食感がアクセントになっていて飽きが来ない一品です。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【さっぱり】大葉と梅のだし巻き卵の作り方を紹介したいと思います。

材料計量

使う調理器具

包丁、まな板、ボウル、菜箸、スプーン、ザル、小鍋、おたま

作り方

①白ねぎは縦に切り込みを入れて白い部位と緑色の部位に分けます。今回は緑色部位は使わないので別の料理に使ってください。　(例：冷奴、チャーハンなど）

②白い部位は広げて繊維に沿って千切りにして10分程水にさらして辛味を抜きます。

③小鍋に水450ccを入れて沸かします。

④えのきは石づきを切り落としてから横半分に切って根元側はほぐしておきます。

⑤きゅうりは縦半分に切ってから中の種をスプーンなどで取り除きます。

⑥きゅうりは5㎜幅の斜め切りにします。白髪ねぎは水を切っておきます。

⑦卵はボウルに割り入れ溶きほぐしておきます。

⑧白髪ねぎが入っていたボウルに水溶き片栗粉を作っておきます。

⑨お湯が沸いたら中火にして鶏がらスープの素・濃口醬油・えのきを入れて1分半加熱します。

⑩白髪ねぎ・きゅうりを入れて更に1分加熱します。

⑪一旦火を止めて水溶き片栗粉を回し入れてよくかき混ぜてからもう一度火を点けて沸騰させます。

⑫沸騰した状態で溶き卵を少しずつ回し入れて卵が浮き上がってくるまで触らず待ってから火を止めます。

⑬仕上げに酢とごま油を入れさっとかき混ぜてスープカップに盛り付けます。

⑭最後にラー油をお好みで数滴垂らしたら完成です。

最後に

すっきりとしたピリ辛のスープにふんわり卵ときゅうりのシャキシャキ食感とえのきのコリコリ食感が絶妙マッチしています。夏は暑くて汁物控えがちですがこれならさっぱりと美味しくいただけます。

アレンジで春雨や中華麺を入れても美味しく召し上がれます。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【ご飯がすすむ】鶏つくねとナスのチリソース炒めの作り方を紹介したいと思います。

材料計量

使う調理器具

包丁、まな板、フライパン、ボウル、菜箸

作り方

①絹さやは両側の筋を取ります。

②エリンギは薄く短冊切りにします。

③☆の付いた調味料を混ぜ合わせておきます。

④フライパンにごま油を引いて中火で牛こま肉とエリンギを炒めます。

⑤牛肉に火が通ってきたら③の調味料と絹さやを入れてなじむまで炒めます。

⑥絹さやが濃い緑色になったら火を止めて盛り付けます。

⑦最後にお好みで黒コショウを振りかけたら完成です。

お子様に食べさせる場合は飾り用の黒コショウはかけなくても大丈夫です。

最後に

牛肉とオイスターソースのコク深い味わいに後味の黒コショウがピリリと効いてメリハリのある味付けです。アワビの様なコリコリとした食感のエリンギとシャキシャキの絹さやのおかげで飽きの来ない一品です。

切るものも少なく短時間で簡単にささっと作れるのが強みです。後一品欲しい時に是非お試しください。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【ワインに合う】たことセロリのハーブレモンカルパッチョの作り方を紹介したいと思います。

脂質の少ないお肉と野菜をバランスよく摂取できるので筋トレ中や無理のないダイエット中のメニューにもおすすめです。

材料計量

使う調理器具

ラップ、包丁、まな板、食用ポリ袋、フライパン小、菜箸

作り方

①レタスは食べやすい大きさに手で千切ってお皿に敷いてラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

②ささみは白い筋を取り除いてから斜めに薄く削ぎ切りします。

③削ぎ切りにしたささみは【肉漬け込み用】の調味料と共にポリ袋に入れて優しく揉んでから冷蔵庫で15分程休ませます。

④休ませている間にフライパンに水を張って沸かしておきます。

⑤ボウルに中華ダレの調味料を入れてよく混ぜます。

⑥フライパンのお湯が沸騰したら中火にして沸騰するかしないかくらいの火加減に調整して15分経ったささみを2回に分けて１分半茹でます。

⑦茹で上がったらバットなどに引き上げてそのままゆっくり冷まします。

⑧粗熱が取れたらレタスの上に盛り付けて中華ダレをかけて完成です。

最後に

手間をかけた分ささみがプリっと柔らかくジューシーに仕上がっています。いくらでも食べられるさっぱりとした中華ダレとも相性抜群です。

お好みでラー油をかけたりレタス以外にも薄く切ったきゅうりやセロリなどの野菜を使っても美味しく召し上がれます。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【もりもり野菜が食べられる】春キャベツの明太マヨサラダの作り方を紹介したいと思います。

材料計量

使う調理器具

包丁、まな板、フライパン、キッチンペーパー、揚げ物用バット、菜箸

作り方

①アスパラは根本の固い部分を包丁で切ります。

②フライパンに水を入れて沸かします。

③ハムとチーズはフィルムを剥がしておきます。

④お湯が沸いたら根本からアスパラを入れて40秒ほど加熱して氷水にとります。

⑤薄力粉と水を混ぜてのりを作ります。

⑥まな板に春巻きの皮をツルツルしている面が外側になるように広げます。

⑦ザラザラしている面にハムチーズとキッチンペーパーで水気を拭き取ったアスパラの順で画像のように並べます。

⑧手前からクルクルと巻いて巻き終わりに③ののりをつけて閉じます。

⑨全て巻き終わったらフライパンに少量の油を入れて春巻きを巻き終わりが下になるように並べます。

⑩点火して中弱火でじっくり揚げ焼きにします。

⑪4面こんがりきつね色になったらバットに引き上げます。

⑫食べやすい大きさに切って熱いうちにお召し上がりください。

最後に

パリパリの春巻きにシャクシャクのアスパラととろーりチーズが最高です。ハムとチーズの塩気が丁度よくアスパラの甘味が引き立ちます。ソースなど何もつけなくても美味しく食べられます。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【旨味たっぷり】高菜の混ぜご飯の作り方を紹介したいと思います。

たくさん作って作り置きもできます。柔らかいのがお好きな方は穂先の部位をメンマの様な硬い部分がお好きな方は根本付近の部位を使ってください。

作り置きする場合は作った日から冷蔵庫で４日ほど日持ちします。冷凍すれば約1か月ほど日持ちします。

材料計量

筍はアク抜きしてある物を使用しています。アク抜きがまだでしたらこちらをご覧ください。

市販の水煮筍をご使用しただいても構いません。その場合匂いが気になる方は一度塩小さじ1/2と砂糖小さじ1を入れたお湯で３分程茹でると独特の匂いが消えます。

花椒が手に入らなければ唐辛子だけでも大丈夫です。　

使う調理器具

包丁、まな板、ボウル、キッチンペーパー、小さめのフライパン、菜箸

作り方

①筍は短冊切りにします。太さはお好みです。

②切った筍に塩を振って揉み込んで10分程おきます。

③その間にガラス製のボウルや容器に濃口醬油・砂糖・酢・鶏がらスープの素を計り入れてよく混ぜます。

④10分経ったらキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

⑤筍を先程の調味液に入れ全体が馴染むまで和えます。

⑥その上にごまを振っておきます。

⑦小さめのフライパンにごま油・輪切りにした唐辛子・花椒を入れて弱火で熱します。

唐辛子の種は辛いので入れても入れなくも大丈夫です。

⑧唐辛子が濃い赤色になってきたら熱々のまま油ごと白ごまの上に回しかけます。

⑨もう一度しっかりと和えたら完成です。その日はもちろん一日置くと味が馴染んで更に美味しくなります。

一日置きに混ぜると味が均一に馴染みます。

最後に

ピリ辛で箸が進みます。ご飯やお酒はもちろんラーメンや焼きそばなどにもよく合います。たくさん作ってもすぐに無くなります。

メンマほど醤油の主張が強くないのでどんな料理にも合わせやすいのが特徴です。気になる方は是非お試しください。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【くるくる巻くだけ簡単】アスパラハムチーズ春巻きの作り方を紹介したいと思います。

材料計量

はちみつが無い方は水あめや砂糖で代用してください。

辛い物が得意でない方やお子さんがいるご家庭はコチュジャンの量を半分に減らして醤油を味見しながら足してください。

使う調理器具

ピーラー、包丁、まな板、フォーク、ボウル、電子レンジ対応耐熱容器、電子レンジ、フライパン、キッチンペーパー、揚げ物用バット、菜箸

作り方

①じゃが芋は皮をむいてからひと口大に切ります。

②水に5分浸けてアク抜きします。

③鶏肉は両面をフォークで無数に刺して肉質を柔らかくします。

④こちらも少し大き目のひと口大に切ってから塩を振って５分置きます。

⑤アク抜きしたじゃが芋はざっと水気を切って電子レンジ対応耐熱容器に重ならないように並べて水で濡らしたキッチンペーパーを被せて500ｗ3分半加熱します。

⑥鶏肉は5分経ったら汗をかいているのでキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

⑦食品用ポリ袋かボウルに片栗粉と小麦粉を入れよく混ぜてからレンチンしたじゃが芋と鶏肉を入れて粉を全体に塗します。

⑧フライパンに油をフライパンの底が見えるか見えないかくらいまで注いで中火で熱します。

⑨先程の粉を塗したじゃが芋と鶏肉を入れて揚げ焼きにします。

⑩時々ひっくり返したりゆすったりしてきつね色になるまで大体約12分くらい加熱します。

⑪揚げ焼きしている間に☆の付いた調味料類をボウルに入れよく混ぜます。

⑫このくらい良い色になってじゃが芋が柔らかければ揚げ物用バットに引き上げて油を切ります。

⑬ヤンニョムのタレに揚げたじゃが芋と鶏肉をからめます。

⑭お皿に千切ったレタスを敷いて⑬を盛り付けたら完成です。

最後に

柔らかい鶏肉とホクホクのじゃが芋に甘辛いヤンニョムソースが絡んでご飯がすすみます。程よい辛さで食欲が湧いてきます。

もし辛いと感じられた方はチーズやマヨネーズを足してマイルドにしてください。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【ピリ辛】筍のザーサイ風の作り方を紹介したいと思います。

レタスを加熱することで嵩が減り一度にたくさん食べられます。レタスは食物繊維が豊富でお通じ改善のも効果があります。

材料計量

味覇（ウェイパー）は創味シャンタンや香味ペーストに代用して頂いても構いません。その場合メーカーによって塩分量が違うので味の微調整をお願い致します。

使う調理器具

ピーラー、ボウル×2、フライパン、おたま

作り方

①レタスは食べやすい大きさに手で千切ります。

②人参はピーラーで皮をむいてからそのままピーラーを使って薄くスライスします。

③フライパンに水300ccと人参を入れて中火で加熱します。

④沸騰してきたら味覇と生姜を入れて加熱します。

⑤人参がしんなりしてきたらベビーホタテとレタスを入れて加熱します。

⑥小さいボウルに水溶き片栗粉を作ります。

⑦レタスがこのくらい少ししんなりしてきたら火を一旦止めて水溶き片栗粉を回し入れて混ぜてからもう一度加熱します。

⑧グツグツとしてとろみが付いてきたら火を止め深めの器に盛り付けます。

⑨最後に香りづけにごま油を回しかけ白ごまを散らしたら完成です。

最後に

ホタテの旨味があんに溶け込みレタスとよく絡んでとても美味しいです。ワンパンで作れるのも魅力です。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【甘辛でご飯に合う】ヤンニョムポテチキの作り方を紹介したいと思います。

材料計量

焼き肉のタレが無い場合はオイスターソースを少量加えて代用してください。

辛い物が好きな方はコチュジャンの量を増やしてください。

使う調理器具

包丁、まな板、小鍋、ザル、ボウル×2、菜箸

作り方

①小鍋に水を約半分くらい入れて中火で沸かします。

②白ねぎは根と上の硬い部分を切り落としてから斜めに薄く切って水にさらして辛味を抜きます。

③新しいボウルに☆の付いた調味料を全て入れてよくかき混ぜます。

④お湯が沸いたらわかめを入れて色が鮮やかな緑色になるまで茹でます。

⑤良い色になったらザルで湯切りした後冷水で冷やします。

⑥冷えたらもう一度水気を切ってからひと口大に切ります。

⑦③にわかめと辛味を抜き水気を切った白ねぎを入れてよく和えます。

⑧味見をして薄いようなら鶏がらスープの素を追加して調整してください。

⑨小鉢などに盛り付けて上から更に白ごまを振ったら完成です。

最後に

辛すぎない程よいピリ辛とごま油の香りで食欲が湧いてきます。わかめのコリコリ感と白ねぎのシャキシャキ感が絶妙で飽きが来ずぺろりと食べられます。

うどんやラーメンのトッピングにもおすすめです。食物繊維がたっぷり入っているのでお通じ改善にも効果が期待できます。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は【小麦粉アレルギー対応ベジ麺】春キャベツとしらすのペペロンチーノ風の作り方を紹介したいと思います。

材料計量

お米はは事前に炊いて置いてください。

味覇（ウェイパー）は風味付けに使用するので、創味シャンタンや香味ペーストに代用して頂いても構いません。

使う調理器具

包丁、まな板、小鍋、ボウル、フライパン、木べら、菜箸

作り方

①白ねぎは根を切って下の部分を4㎝幅に切り縦に切り込みを入れ白い部位と緑の部位に分けます。

②白い部位を縦の繊維に沿って千切りにして白髪ねぎを作り、水に漬けて辛味を抜いておきます。

③先程残った緑の部位と残りの白ねぎは荒みじんに切ります。

④人参はみじん切りにします。

⑤小鍋に【カニあんかけ】の調味料を全て入れて片栗粉がダマにならないように時々かき混ぜながら中火でとろみが付くまで加熱します。

⑥このくらい沸々としてとろみが付いたら火を止めます。

⑦ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐします。

⑧ご飯をお茶碗2杯分用意しておきます。

⑨フライパンにごま油を入れ中強火で熱し全体に馴染ませます。

⑩溶き卵を入れてからすぐにご飯を入れて卵と馴染ませます。

⑪馴染んできたら白ねぎと人参と塩コショウを入れ炒め合わせます。

⑫3分程炒めて味見します。

⑬人参に火が通ったら火を止めます。

⑬深めのお皿にチャーハンを盛って温め直したあんかけを上からかけます。

⑭最後に白髪ねぎを飾ったら完成です。

最後に

カニの旨味が効いたあんかけにシンプルなチャーハンがよく合います。白髪ねぎの食感も良いアクセントになっていて口に運ぶスプーンが止まりません。

パラパラチャーハンとはまた違った良さがあるので良ければお試しください。

最後までお読みいただきありがとうございました。

次回は赤カブと鶏肉のオイル蒸しの作り方を紹介したいと思います。